Tagliatelle s čekankou radicchio, prosciuttem a rozmarýnem
Italská kuchyně často funguje nejlépe ve chvíli, kdy se nesnaží být komplikovaná. Stačí několik kvalitních ingrediencí, správná textura a vyváženost mezi slaností, hořkostí a svěžestí. Přesně na tomto principu stojí i recept Marcela Ihnačáka na tagliatelle s radicchiem, prosciuttem a rozmarýnem.
Na první pohled jde o jednoduché těstoviny. Ve skutečnosti ale recept pracuje s velmi přesným kontrastem chutí. Jemně nahořklé radicchio dodává hloubku, prosciutto přináší slanost a výraznost, rozmarýn zase aromatickou linku, která celé jídlo propojuje.
Výsledkem je lehký, moderní talíř inspirovaný severní Itálií. Ideální pro pomalý oběd i večerní večeři se sklenkou vína.
Ingredience
| ✪200 g čerstvých tagliatelle |
| ✪100 g prosciutta |
| ✪1/4 čekanky radicchio |
| ✪2 lžíce másla |
| ✪2 stroužky česneku |
| ✪několik snítek čerstvého rozmarýnu |
| ✪olivový olej |
| ✪sůl a černý pepř |
| ✪parmazán na servírování |
Postup
Tagliatelle uvařte v osolené vodě al dente. Mezitím na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem a opečte prosciutto dozlatova.
Přidejte nasekaný česnek a čerstvý rozmarýn. Krátce restujte, aby se rozvinulo aroma bylinek, ale česnek nezhořkl.
Následně přidejte nasekané radicchio a krátce promíchejte. Čekanka by měla zůstat lehce pevná a svěží.
Do pánve přidejte uvařené těstoviny, vše dobře promíchejte a podle potřeby dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
Servírujte s nastrouhaným parmazánem a několika lístky čerstvého rozmarýnu.
Proč tento recept funguje
Marcela Ihnačáka dlouhodobě charakterizuje schopnost vytvářet recepty, které působí jednoduše, ale chuťově jsou velmi přesné. Tady funguje především kontrast mezi jemností těstovin a výraznější chutí radicchia a prosciutta.
Důležitou roli hraje i rozmarýn, který receptu dodává charakter a lehce středomořskou atmosféru. Nic zde není navíc. Každá ingredience má své místo a svůj rytmus.
Právě díky tomu recept působí moderně, čistě a současně velmi autenticky.
Jaké víno zvolit
K tomuto typu těstovin dobře fungují elegantnější bílá vína s výraznější strukturou. Skvěle může fungovat Pinot Grigio, Soave nebo minerálnější Chardonnay bez výrazného bariku.
Pokud chcete zachovat více severoitalský charakter servírování, velmi dobře může fungovat i lehčí červené víno typu Bardolino.
