Rizoto s kapustou, kapary a parmazánem

Tiché jídlo s hloubkou. Slanost kaparů, jemnost másla a kyselost citronu se spojí v misce která nepotřebuje víc než pozornost a čas.

TEXT: VROOMAGAZINE.com | FOTO: MARCEL IHNAČÁK | DATUM: 27. 7. 2025 | 1 MINUTA ČTENÍ

Rizoto co má všechno správně načasované

4 PORCE | 40 MINUT

Tahle verze italské klasiky nevyužívá smetanu. Nechlubí se masem. Hraje na trpělivost. Na teplo hrnce a klid v ruce. Začíná se šalotkou a celerem. V olivovém oleji. Pomalu.

K tomu bobkové listy které chvíli voní jako podzim. Pak rýže. Pak víno. A chvíle kdy se v kuchyni nic neděje jen odpařuje alkohol. Nespěchej.

Vývar přidávej po troškách. Míchej. Sleduj jak se rýže mění. Po deseti minutách přijde kapusta a kapary. Poslední minuty jsou tiché. Jen kontrola. Žádné emoce.

Na konci máslo parmazán citron. Kůra i šťáva. Pak servíruješ. Nic víc.

INGREDIENCE

120 g rýže na rizoto

150 g kapusty nakrájené na proužky

1 šalotka nasekaná nadrobno

2 řapíky celeru nasekané nadrobno

1 lžíce kaparů

2 bobkové listy

1 a půl litru zeleninového vývaru

50 ml suchého bílého vína

olivový olej

50 g másla