Rizoto s kapustou, kapary a parmazánem
Tiché jídlo s hloubkou. Slanost kaparů, jemnost másla a kyselost citronu se spojí v misce která nepotřebuje víc než pozornost a čas.
Rizoto co má všechno správně načasované
Tahle verze italské klasiky nevyužívá smetanu. Nechlubí se masem. Hraje na trpělivost. Na teplo hrnce a klid v ruce. Začíná se šalotkou a celerem. V olivovém oleji. Pomalu.
K tomu bobkové listy které chvíli voní jako podzim. Pak rýže. Pak víno. A chvíle kdy se v kuchyni nic neděje jen odpařuje alkohol. Nespěchej.
Vývar přidávej po troškách. Míchej. Sleduj jak se rýže mění. Po deseti minutách přijde kapusta a kapary. Poslední minuty jsou tiché. Jen kontrola. Žádné emoce.
Na konci máslo parmazán citron. Kůra i šťáva. Pak servíruješ. Nic víc.
|
INGREDIENCE |
| 120 g rýže na rizoto |
| 150 g kapusty nakrájené na proužky |
| 1 šalotka nasekaná nadrobno |
| 2 řapíky celeru nasekané nadrobno |
| 1 lžíce kaparů |
| 2 bobkové listy |
| 1 a půl litru zeleninového vývaru |
| 50 ml suchého bílého vína |
| olivový olej |
| 50 g másla |
| 50 g parmazánu nastrouhaného |
| šťáva a kůra z 1 citronu |
| sůl a čerstvě mletý černý pepř |
další
RECEPTY MARCELA IHNAČÁKA
