Na Maledivách se Champagne podává šest metrů pod hladinou

Maison Guy Charbaut vznikl v roce 1936 v Mareuil-sur-Aÿ, obci ležící v historickém regionu Champagne, který je součástí světového dědictví UNESCO. Rodina Charbaut zde pracuje s vinicemi, místním podložím a tradičními metodami výroby téměř jedno století.

Ve světě velkých vinařských značek zůstává Guy Charbaut rodinným domem, jehož charakter nevytváří pouze jméno na etiketě. Podstatná je kontinuita mezi generacemi, znalost jednotlivých vinic a trpělivost, bez níž Champagne jednoduše nevznikne.

Podobný důraz na původ a osobní přístup stál také na začátku spolupráce s THE OZEN COLLECTION v roce 2021. Od té doby se Champagne Guy Charbaut stalo stálou součástí gastronomického programu obou resortů. Jednou ročně však spolupráce vystoupí z vinných lístků a promění se v sérii setkání s vinaři, someliéry a kuchaři.

„To, co sdílíme s rodinou Charbaut, je víc než vinařský program,“ říká Nicolas Laguette, Director of Wines ve společnosti Atmosphere Core. „Je to setkání dvou přístupů založených na autenticitě, tradici a zaujetí pro řemeslo.“

Šest metrů pod hladinou

První část letošního programu se odehraje v resortu OZEN LIFE MAADHOO. Úvodní večer zamíří do restaurace M6m, umístěné šest metrů pod hladinou laguny.

Podmořská restaurace může být snadno vnímána především jako vizuální atrakce. Z gastronomického pohledu však vytváří neobvyklé prostředí, které mění způsob, jakým host vnímá čas, prostor i samotné jídlo.

Za sklem se pohybují útesoví žraloci a rejnoci, zatímco jednotlivé chody doprovázejí Champagne vybraná podle chuti a struktury každého pokrmu. Výhled na korálový útes zde není kulisou přidanou k večeři. Je její součástí.

V programu se objeví také Champagne, které zrálo pod mořskou hladinou. Stabilní teplota, tma, tlak a neustálý pohyb vody vytvářejí podmínky odlišné od klasického vinného sklepa.

Srovnání takto uložených lahví s Champagne zrajícím na souši může hostům ukázat, jak citlivě víno reaguje na prostředí, ve kterém se vyvíjí. Podmořské zrání se tím mění z efektního příběhu v malý experiment, jehož výsledek lze skutečně ochutnat.

Proč Champagne funguje s kořením

Možná nejzajímavější část spolupráce se neodehrává pod hladinou, ale u stolu s indickou a srílanskou kuchyní.

Spojení Champagne s výrazným kořením se může zdát méně samozřejmé než klasické párování s ústřicemi, kaviárem nebo francouzskými pokrmy. Právě kyselina, jemné perlení a rozdílná míra zbytkového cukru však dokážou pracovat s pálivostí, aromatickým kořením i bohatšími omáčkami překvapivě přesně.

Večeře Champagne & Spice se proto během let stala jedním z charakteristických bodů celého programu. Letos se uskuteční nejprve v restauraci TRADITION INDOCEYLON na OZEN LIFE MAADHOO a následně v restauraci SAFFRON na OZEN RESERVE BOLIFUSHI.

Nejde o snahu přizpůsobit jihoasijskou kuchyni francouzskému vínu. Zajímavější je opačný přístup. Najít Champagne, které dokáže respektovat intenzitu a vrstevnatost místních chutí.

Francouzská vinařská tradice se zde nepotkává s kořením jako s exotickou kulisou, ale jako s rovnocenným gastronomickým partnerem.

Jedna lahev, několik různých prostředí

Program v OZEN LIFE MAADHOO uzavře 21. října Brunch Royale v restauraci THE PALMS. Jeho součástí bude sabrage, tradiční způsob otevírání lahve šavlí, následovaný brunchem s výběrem Champagne.

O dva dny později se dění přesune na OZEN RESERVE BOLIFUSHI. Na 23. října připadá World Champagne Day, který resort připomene večeří nad vodní hladinou v restauraci ORIGINƎ. Následující večer se vrátí spojení Champagne s indickou kuchyní a závěrečný den bude patřit degustaci při západu slunce v OZARu.

Jednotlivé události mají odlišnou atmosféru, ale společnou myšlenku. Champagne zde nemá být izolovaným luxusním produktem vystaveným na obdiv. Stává se součástí konkrétního místa a chvíle. 

Stejná lahev může v každém z těchto prostředí působit jinak. Proměňuje se světlo, teplota, jídlo, zvuky i společnost u stolu. Nemění se pouze kulisy kolem vína. Mění se celý způsob, jakým jej člověk vnímá.

Luxus, který neruší pobyt

Pozoruhodná je také cesta, jakou se program dostává k hostům. Večeře, degustace a další události jsou zahrnuty do pobytových plánů INDULGENCE™ v OZEN LIFE MAADHOO a RESERVE™ v OZEN RESERVE BOLIFUSHI.

Host tak během pobytu nemusí pokaždé rozhodovat, zda si konkrétní zážitek objedná a kolik za něj zaplatí. Může jej přijmout jako přirozenou součást ostrova.

Právě tento přístup vystihuje širší proměnu současného luxusního cestování. Stále méně jde o množství doplňkových služeb a stále více o to, jak přirozeně jsou jednotlivé části pobytu propojeny.

Dobře připravený servis na sebe nemusí upozorňovat při každém kroku. Jeho hodnotu host pozná podle toho, kolik organizačních rozhodnutí během pobytu vůbec nemusí udělat.

Znalosti cestují oběma směry

Spolupráce nekončí poslední říjnovou degustací. Členové vinařských a gastronomických týmů THE OZEN COLLECTION cestují také do Francie, kde poznávají vinice, sklepy a výrobu Champagne přímo v Maison Guy Charbaut.

Tyto cesty mají praktický význam. Someliér, který zná původ vína, lidi stojící za jeho výrobou i podmínky regionu, dokáže láhev představit jinak než prostřednictvím naučeného popisu.

Získané znalosti se následně vracejí na Maledivy a stávají se součástí práce s hosty. Člověk, který nalévá Champagne osm tisíc kilometrů od místa jeho vzniku, tak může mluvit nejen o chuti a ročníku, ale také o vinici, půdě a rodině, která jej vyrobila.

Tím se uzavírá kruh mezi francouzským vinařstvím a maledivským ostrovem. Champagne putuje z historických sklepů do Indického oceánu, zatímco lidé z resortů cestují opačným směrem, aby porozuměli jeho původu.

Šestileté partnerství proto nestojí pouze na každoročním programu. Je založeno na dlouhodobém vztahu mezi vinaři, kuchaři, someliéry a hostiteli.

A právě v tom spočívá jeho největší hodnota. Ne v jediné výjimečné lahvi nebo efektním večeru pod hladinou, ale ve znalostech a zkušenostech, které se s každým dalším rokem vracejí na ostrovy o něco bohatší.