Jak vzniká TOP cappuccino s La Marzocco
Když se řekne cappuccino, mnoho z nás si vybaví estetický latte art a hustou pěnu. Ale ti, kteří se ponořili do světa výběrové kávy, ví, že to nejlepší cappuccino začíná u respektu ke každému detailu. A právě to dělá barista Robert Hošťák, který pracuje po boku Kamila Skrbka v podnicích EMA a Alf & Bet.
NÁDHERNÉ ESPRESSO, lesklá mikropěna, plynulé nalévání. Tohle je rituál, který každý den opakuje, ale nikdy mechanicky. "Důležité je, aby to bavilo vás i toho, kdo si to kafe odnese," říká. A celý proces probíhá pod dohledem jednoho z nejrespektovanějších kávovarů světa: La Marzocco.
1. Mletí kávy a příprava páky
| Používáme čerstvě praženou výběrovou kávu |
| Mletí přímo do páky, ideálně s vážením na 18,0 g |
| Používáme kvalitní mlýnek s rovnoměrným výstupem |
| Důkladné rozprostření kávy a rovnoměrný tamping |
2. Espresso jako základ
| Extrakce: 25–30 vteřin |
| Výsledkem musí být plné, čisté espresso s krémou, která unese i lžičku cukru. |
Rozhovor s Kamilem Skrbkem
Rozhovor s Kamilem Skrbkem, zakladatelem EMA espresso bar, Alf & Bet a pražírny v srdci Holešovic
O kávě, životě a hledání autenticity.
3. Napaření mléka
| Plnotučné mléko (nebo rostlinné s vysokým obsahem tuku) |
| Napařit na cca 65 °C – poznáte podle teploty konvičky |
| Tryska: mírně pod úhlem, těsně pod hladinou mléka |
|
Výsledek: hladká, lesklá mikropěna bez bublinek |
4. Nalévání a latte art
| Šálek 160 ml, ideálně předehřátý |
| Technika nalévání: plynulá, se spojením mléka a espressa |
| Klasika: srdce, tulipán, rozeta |
| Latte art je bonus – rozhoduje chuť a textura |
5. Moment ticha
Cappuccino není rychlovka. Každý krok má svůj rytmus. Každý šálek je osobní. A když je všechno jak má být, přichází ten moment ticha, kdy si přivoníš a víš, že tohle bude dobrý den.
La Marzocco Home Edition
Cappuccino doma jako z EMA
Pokud chcete stejnou kvalitu zažít i doma, značka La Marzocco nabízí špičkové modely pro domácí použití. Tady jsou tři, které by neměly uniknout pozornosti náročných kávových nadšenců.
★
|
LINEA MICRA |
Kompaktní, stylová, rychlá. Pro každodenní kávovou radost v menší kuchyni
Linea Micra
|
91 948 Kč |
Nejkompaktnější model řady La Marzocco, navržený jako zmenšená verze Linea Classic S. Vybavená jedním bojlerem s rychlým nahřátím, možností připojení k Wi-Fi a ovládáním přes mobilní aplikaci La Marzocco Home App pro iOS a Android. Tělo z nerezové oceli, ideální pro každodenní použití v malých kuchyních.
|
☆ kávovar vytvořený pro domácí použití |
|
☆ nekompromisní kvalita espressa, stejná jako u profesionálních kávovarů |
|
☆ silná pára pro bezproblémové napěnění mléka |
|
☆ celonerezová konstrukce, včetně bojlerů (chirurgická ocel) |
|
☆ dva bojlery se samostatným ohřevem káva/pára |
|
☆ připojení k wifi a mobilní aplikace |
|
☆ rychlé nahřátí do 7 minut |
|
☆ možnost připojení na vodovod a odpad |
|
☆ možnost soft preinfuze (elektronicky) |
|
☆ malé rozměry |
Více o La Marzocco Home Edition
Je La Marzocco nejlepší kávovar na světě?
V každém oboru činnosti existují značky vybavení, které se díky své kvalitě, spolehlivosti, výdrži a designu označují za naprostou špičku. U profesionální přípravy kávy mezi ně patří italské kávovary La Marzocco.
★
| LINEA MINI |
Profesionální výkon v kuchyni. Dvojitý bojler, stabilita teploty, ikonický design
Linea Mini
|
139 999 Kč |
Domácí kávovar s profesionálními parametry, inspirovaný modelem Linea Classic. Vybavený duálním bojlerem, PID regulací teploty (proporcionálně-integračně-derivační regulace pro přesnou kontrolu teploty) a profesionální hlavou pro stabilní extrakci. Tělo z nerezové oceli, ručně sestavený. Možnost ovládání přes aplikaci La Marzocco Home App (iOS a Android).
| ☆ kávovar vytvořený pro domácí použití, zvládne i malý provoz 100-150 káv denně |
| ☆ nekompromisní kvalita espressa, stejná jako u profesionálních kávovarů |
| ☆ silná pára pro bezproblémové napěnění mléka |
| ☆ celonerezová konstrukce, včetně bojlerů (chirurgická ocel) |
| ☆ dva bojlery se samostatným ohřevem káva/pára |
| ☆ připojení k wifi a mobilní aplikace |
| ☆ velký parní bojler pro extra výkonnou páru |
| ☆ možnost připojení na vodovod a odpad |
| ☆ možnost precizní přípravy espressa na váhu s drip predikcí |
| ☆ možnost soft preinfuze (elektronicky) |
★
|
GS/3 |
Verze pro opravdové espresso geeky. Plná kontrola, špičková preciznost
GS/3
|
199 015 Kč |
Model určený pro nejnáročnější domácí baristy a menší provozy. Vybavený pokročilou teplotní stabilizací, duálním bojlerem a možností přesného nastavení tlaku i teploty. Nabízí výkon a konzistenci na úrovni špičkových kaváren. Díky své konstrukci je oblíbený také v cateringu, kancelářích a barech.
| ☆ profesionální kávovar i pro domácí použití, zvládne i malý provoz bez limitu |
| ☆ nekompromisní kvalita espressa, stejná jako u profesionálních kávovarů |
| ☆ silná pára pro bezproblémové napěnění mléka |
| ☆ celonerezová konstrukce, včetně bojlerů (chirurgická ocel) |
| ☆ dva bojlery se samostatným ohřevem káva/pára |
| ☆ připojení k wifi a mobilní aplikace |
| ☆ velký parní i kávový bojler pro extra výkonnou páru a stabilitu teploty vody |
| ☆ možnost připojení na vodovod a odpad |
| ☆ volumetrické nastavení porcí kávy verze AV |
| ☆ možnost soft preinfuze a profilace tlaku čerpadla mechanicky verze MP |
La Marzocco vyrábí ručně své kávovary ve Florencii už od roku 1927. Značka je synonymem pro precizní zpracování, vysokou životnost a bezkompromisní kvalitu – od konstrukce z chirurgické oceli až po špičkové komponenty. Všechny modely jsou vybaveny vysoce výkonnými parními tryskami, saturovanou hlavou a systémem dvou bojlerů pro dokonalou teplotní stabilitu při přípravě espressa. Samozřejmostí je možnost připojení k Wi-Fi a ovládání přes mobilní aplikaci. La Marzocco tak nabízí nejen technologicky špičkové stroje, ale i zážitek z kávy, který odpovídá profesionálnímu standardu.
