Jak vzniká TOP cappuccino s La Marzocco

S ROBERTEM HOŠŤÁKEM (EMA ESPRESSO BAR, ALF & BET)


Když se řekne cappuccino, mnoho z nás si vybaví estetický latte art a hustou pěnu. Ale ti, kteří se ponořili do světa výběrové kávy, ví, že to nejlepší cappuccino začíná u respektu ke každému detailu. A právě to dělá barista Robert Hošťák, který pracuje po boku Kamila Skrbka v podnicích EMA a Alf & Bet.


TEXT: ANASTASIA BULGAKOV | FOTO: ŠTĚPÁN MAMULA | DATUM: 8. 5. 2025 | 2 MINUTY ČTENÍ

NÁDHERNÉ ESPRESSO, lesklá mikropěna, plynulé nalévání. Tohle je rituál, který každý den opakuje, ale nikdy mechanicky. "Důležité je, aby to bavilo vás i toho, kdo si to kafe odnese," říká. A celý proces probíhá pod dohledem jednoho z nejrespektovanějších kávovarů světa: La Marzocco.

LA MARZOCCO LINEA PB. DUÁLNÍ BOJLERY A SATUROVANÁ VARNÁ HLAVA ZAJIŠŤUJÍ MAXIMÁLNÍ TEPLOTNÍ STABILITU, PROGRAMOVATELNÉ DÁVKOVÁNÍ A DIGITÁLNÍ DISPLEJ UMOŽŇUJÍ PRECIZNÍ KONTROLU NAD KAŽDÝM ŠÁLKEM.


1. Mletí kávy a příprava páky

Používáme čerstvě praženou výběrovou kávu
Mletí přímo do páky, ideálně s vážením na 18,0 g
Používáme kvalitní mlýnek s rovnoměrným výstupem
Důkladné rozprostření kávy a rovnoměrný tamping 

2. Espresso jako základ

Extrakce: 25–30 vteřin
Výsledkem musí být plné, čisté espresso s krémou, která unese i lžičku cukru.

Espresso je základ – bez něj není o čem mluvit

Robert Hošťák

Rozhovor s Kamilem Skrbkem

Rozhovor s Kamilem Skrbkem, zakladatelem EMA espresso bar, Alf & Bet a pražírny v srdci Holešovic

Rozhovor s Kamilem Skrbkem, zakladatelem EMA espresso bar, Alf & Bet a pražírny v srdci Holešovic

O kávě, životě a hledání autenticity.


3. Napaření mléka

Plnotučné mléko (nebo rostlinné s vysokým obsahem tuku)
Napařit na cca 65 °C – poznáte podle teploty konvičky
Tryska: mírně pod úhlem, těsně pod hladinou mléka

Výsledek: hladká, lesklá mikropěna bez bublinek

"Mléko nesmí hučet. Když zpívá, děláte to správně." 

Robert Hošťák

4. Nalévání a latte art

Šálek 160 ml, ideálně předehřátý
Technika nalévání: plynulá, se spojením mléka a espressa
Klasika: srdce, tulipán, rozeta
Latte art je bonus – rozhoduje chuť a textura

5. Moment ticha

Cappuccino není rychlovka. Každý krok má svůj rytmus. Každý šálek je osobní. A když je všechno jak má být, přichází ten moment ticha, kdy si přivoníš a víš, že tohle bude dobrý den.


La Marzocco Home Edition

Cappuccino doma jako z EMA

Pokud chcete stejnou kvalitu zažít i doma, značka La Marzocco nabízí špičkové modely pro domácí použití. Tady jsou tři, které by neměly uniknout pozornosti náročných kávových nadšenců.

LINEA MICRA

Kompaktní, stylová, rychlá. Pro každodenní kávovou radost v menší kuchyni

Linea Micra

91 948 Kč

Nejkompaktnější model řady La Marzocco, navržený jako zmenšená verze Linea Classic S. Vybavená jedním bojlerem s rychlým nahřátím, možností připojení k Wi-Fi a ovládáním přes mobilní aplikaci La Marzocco Home App pro iOS a Android. Tělo z nerezové oceli, ideální pro každodenní použití v malých kuchyních.

☆ kávovar vytvořený pro domácí použití 

☆ nekompromisní kvalita espressa, stejná jako u profesionálních kávovarů

☆ silná pára pro bezproblémové napěnění mléka

☆ celonerezová konstrukce, včetně bojlerů (chirurgická ocel)

☆ dva bojlery se samostatným ohřevem káva/pára 

☆ připojení k wifi a mobilní aplikace

☆ rychlé nahřátí do 7 minut

☆ možnost připojení na vodovod a odpad

☆ možnost soft preinfuze (elektronicky)

☆ malé rozměry 


Více o La Marzocco Home Edition

Je La Marzocco nejlepší kávovar na světě?

Je La Marzocco nejlepší kávovar na světě?

V každém oboru činnosti existují značky vybavení, které se díky své kvalitě, spolehlivosti, výdrži a designu označují za naprostou špičku. U profesionální přípravy kávy mezi ně patří italské kávovary La Marzocco.

LINEA MINI

Profesionální výkon v kuchyni. Dvojitý bojler, stabilita teploty, ikonický design

Linea Mini

139 999 Kč

Domácí kávovar s profesionálními parametry, inspirovaný modelem Linea Classic. Vybavený duálním bojlerem, PID regulací teploty (proporcionálně-integračně-derivační regulace pro přesnou kontrolu teploty) a profesionální hlavou pro stabilní extrakci. Tělo z nerezové oceli, ručně sestavený. Možnost ovládání přes aplikaci La Marzocco Home App (iOS a Android).

☆ kávovar vytvořený pro domácí použití, zvládne i malý provoz 100-150 káv denně
nekompromisní kvalita espressa, stejná jako u profesionálních kávovarů
silná pára pro bezproblémové napěnění mléka
celonerezová konstrukce, včetně bojlerů  (chirurgická ocel) 
dva bojlery se samostatným ohřevem káva/pára
připojení k wifi a mobilní aplikace
velký parní bojler pro extra výkonnou páru
možnost připojení na vodovod a odpad
možnost precizní přípravy espressa na váhu s drip predikcí
☆ možnost soft preinfuze (elektronicky)

GS/3

Verze pro opravdové espresso geeky. Plná kontrola, špičková preciznost

GS/3

199 015 Kč

Model určený pro nejnáročnější domácí baristy a menší provozy. Vybavený pokročilou teplotní stabilizací, duálním bojlerem a možností přesného nastavení tlaku i teploty. Nabízí výkon a konzistenci na úrovni špičkových kaváren. Díky své konstrukci je oblíbený také v cateringu, kancelářích a barech.

profesionální kávovar i pro domácí použití, zvládne i malý provoz bez limitu 
nekompromisní kvalita espressa, stejná jako u profesionálních kávovarů
silná pára pro bezproblémové napěnění mléka
celonerezová konstrukce, včetně bojlerů (chirurgická ocel)
dva bojlery se samostatným ohřevem káva/pára
připojení k wifi a mobilní aplikace
velký parní i kávový bojler pro extra výkonnou páru a stabilitu teploty vody
možnost připojení na vodovod a odpad
volumetrické nastavení porcí kávy verze AV
možnost soft preinfuze a profilace tlaku čerpadla mechanicky verze MP

La Marzocco vyrábí ručně své kávovary ve Florencii už od roku 1927. Značka je synonymem pro precizní zpracování, vysokou životnost a bezkompromisní kvalitu – od konstrukce z chirurgické oceli až po špičkové komponenty. Všechny modely jsou vybaveny vysoce výkonnými parními tryskami, saturovanou hlavou a systémem dvou bojlerů pro dokonalou teplotní stabilitu při přípravě espressa. Samozřejmostí je možnost připojení k Wi-Fi a ovládání přes mobilní aplikaci. La Marzocco tak nabízí nejen technologicky špičkové stroje, ale i zážitek z kávy, který odpovídá profesionálnímu standardu.